大梁茗酒创始人梁川：以茶融酒
大梁茗酒创始人梁川
探索以茶融酒、以酒凝茶的发展新路
来源：中国食品报
中国白酒分为浓香、酱香、清香、芝麻香等12种香型，最近，四川大梁酒庄研发出一款酒与茶发酵的“大梁茗香”新香型酒，这款大梁茗酒得到曾祖训、赖高淮、胡永松等多位白酒专家的高度认可。大梁茗酒创始人、大梁酒庄董事长梁川表示，在品牌争锋的白酒圈，不创新难“出头”更难有机会，“我希望，这款经多年研发而成的‘茗香白酒’，能够探索一条差异化发展新路。”
同样的原料产地，不同的创新工艺，寻求差异化发展，能否成为“大梁茗香”的破局选择？
茗香：创新工艺味道新体验
近日，在大梁茗酒品鉴会上，白酒专家曾祖训、赖高淮、胡永松、赖登燡、李家民、张文学、杨官荣、张金修、王忠彦以及茶业专家罗凡等对茗香型大梁茗酒进行了鉴评，并给出“清澈透明、自然协调、酒香茶香、复合优雅、绵甜圆润、爽净怡畅，具有独特风格”的鉴评意见。专家们认为，大梁茗酒具有特殊的香味，将酒与茶混合自然发酵，在酒的微酸性与茶的弱碱性协调下，有独特的优雅和舒适感，圆润柔和，回味爽净，令人愉悦。在专家们看来，这款大梁茗香囊括“酒香、茶香、甜香、陈香”，为中国白酒香型再添一香。
曾祖训介绍，目前全国生产茗香型白酒的企业主要在福建、浙江，茗香型白酒的产量仅占全国白酒总产量的0.5%左右，而四川乃至西部都没有一家企业生产。“茗香型白酒的成功研发，为四川白酒产业探索了一条差异化发展之路，是白酒行业的重要创新，对川酒、邛酒产业的发展有着举足轻重的意义。”
这款酒是对中国白酒香型的创新，为四川白酒找到了一条差异化的品质发展之路。把酒与茶结合起来，是一个非常好的创意。大梁茗酒“酒香、茶香、甜香”三香交融，对酒与茶都是重大的突破。其在茶叶产业方面的创新，对茶叶的产业链延伸，对茶叶的开发利用也有重要影响。
梁川直言，茶和酒一直是邛崃的特色物产，黑茶在当地也有着悠久的野生和栽培历史。其独特、创新研发出的新香型白酒品味风格，彰显的是大梁茗酒的独特品质与文化魅力，更是传递了企业“酿一杯好酒，做时间的朋友”的匠心理念。
产业：产区错位发展抢占新机遇
值得关注的是，近日公布的四川省白酒产业运行情况显示，2021年四川白酒的产量、营收和利润在全国占比达到近10年最高值。其中，营收和利润分别增长5%和5.1%，营收占比高于产量占比，利润增幅大于产量增幅，从这一角度来看，川酒整体效益越来越高，证明川酒正在向效益型产业转变，企业展现整体产区抱团发展的思维。
今年，工信部《关于加快现代轻工产业体系建设的指导意见》提出，“要针对年轻消费群体、国外消费群体，发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品”。显然，大梁茗酒“茶香、低醉、快醒不上头”的茗香型白酒，正好切中了行业发展的大趋势，坐拥邛崃两大地标名片的大梁茗酒，对于邛崃产区酒业发展而言具有标杆意义。
同样，在整体产业布局上，四川省为白酒产业构建了清晰的发展图景以及健全的产业路径，如打造全国白酒全产业链示范区，构筑世界级优质白酒产业集群新优势，支持成都（邛崃）等地加快建成全国优势白酒产区等。尤其是成都酒庄联盟的正式成立，彰显了业界对邛酒产业振兴、酒庄文化、酒旅融合的重视。成都产区的新动作也给邛崃白酒产业发展提供了更大的想象空间。自有品牌也将成为邛酒产区振兴发展的下一个支点。大梁茗酒的推出，则意味着新IP打造正处于进行时，也是对邛酒振兴的积极响应。
“大梁茗酒坚信厚积方能薄发，为中国白酒再添一香，也是对中国白酒的创新发展做出贡献。”梁川表示，大梁茗酒不仅提倡健康饮酒，更致力于打造一款“时间的朋友”情怀匠心酒。
2022年，邛酒明确了300亿的目标，力争通过3年时间实现邛酒营收倍增，新增3家十亿级企业、一批亿元级企业，推动优势企业、优质要素向产区集中集聚。通过5年时间实现营收再翻一番，邛酒企业上市发展，产区知名度、辐射力显著提升。
近年来，除了原酒、文旅酒庄等产业业态，邛崃还支持发展酒类产业多元化，将创新化酒种作为新增长极。事实上，近些年香型之争愈演愈烈，许多区域白酒品牌热衷于研究新香型，以此建立香型壁垒和专属品质认知。
破局：茶酒融合开辟新赛道
值得一提的是，早在三千年前的茶马古道上，就有邛崃白酒和邛崃黑茶相携前行出西域的身影。2012年邛酒与邛崃的黑茶又共同成为国家地理标志产品，其历史文化同根同源、生产工艺同道同术，被誉为丝绸之路上相携前行的“黑白伉俪”。
也正如此，深谙“酒旅融合”之道的大梁酒庄，携手四川大学和四川省茶研所等专家，大胆探索在发酵时加入黑茶发酵醅煮的制酒工艺。在历经酒曲的改良、酿酒专用黑茶的研制等无数次失败之后，科研团队用三年时间试甑研发，创新酿造了“低醉度、快醒酒”的“茗香型”健康白酒。
梁川认为，纵观中国酿酒工业的发展，中国白酒香型丰富，呈现出百花齐放的局面。多个酒业新秀创新观念而另辟蹊径，且众多名酒成功的背后无不都有自己的独特品质。后疫情时代，人们的消费更加趋向理性和健康，“少喝酒，喝好酒”，喝出健康、喝出未来，成为白酒产业发展的新方向。
梁川表示，大梁茗酒属于真正意义上的健康白酒，不同于在白酒基础上额外添加中草药的配制养生保健酒，大梁茗酒是在酒粮发酵过程中“二次下沙”加入邛崃黑茶发酵醅煮而成，以茶融酒，以酒凝茶，将黑茶中富含的茶氨酸、咖啡碱等抗氧化微量元素融入到邛酒中，将邛酒的绵甜柔和、醇厚陈香凝聚在黑茶里，酝酿出优雅而陶然、沁润心脾的独到茗香。
在梁川看来，大梁茗酒从源头把控了茶酒融合，黑茶内含丰富的维生素、氨基酸、磷脂等多种营养物质，其与五谷酒粮融合发酵后，黑茶中的“有机物质”中和分解了酒糟中的“化合物质”，特别经蒸馏萃取，黑茶回甘、陈香的属性充分彰显，大量有益微量元素蒸馏溢出，泥味、杂味和辛辣刺激味等被充分溶解去除，酒体呈现出浓厚而醇和、圆润而干净、酒香茶香协调而优雅的特性，大梁茗酒完全颠覆了目前国内对茶酒仅属“配制露酒”的简单认知。
梁川说，茗香型白酒品质卓越，酒香茶香复合优雅且绵甜圆润，受到行业人士和消费者的一致好评和欢迎，期待大梁茗酒在未来发展中能得到市场更多认同。可以说，大梁茗酒的诞生地“酒乡茶城”邛崃，既是世界黑茶的发源地，也是“茶与酒”的圣地，其无法复刻的地理环境和资源优势，赋予大梁茗酒厚重的文化底蕴和独树一帜的邛派芬芳。
除了对茶酒融合的执著追求，梁川还坚持打造优质酒庄。
梁川认为，“我们不能用传统的思维去做文旅项目，酒庄要体现‘文旅+酒’，一定要让酒的魂回归。疫情以来，单纯的文旅容易受到影响，因此我们研发推出大梁茗酒产品。从做酒庄的经验来看，酒和旅是相辅相成的，旅游会助推酒产品和产业的发展，反过来把酒产品做好了，也会推动旅游和文化的发展。我做大梁酒庄十多年来发现，做酒庄一定要深度融合农业、酿酒业、旅游业，一二三产业交融互动发展，且一定要有自己的产品，满足不同游客群体的体验需求。”
梁川表示，他心目中的酒庄建设一定要分级，酒庄的分级就像旅游景区一样定标准。酒庄最起码要具备接待、旅游、参观、体验等一系列功能。酒庄不一定大，规模不能成为限制酒庄发展的因素，但一定要有自己独特的文化内涵，要把独特的、特定的文化元素装进去，要体现各自不同的“文+旅+酒”的风格特色。在沉浸式体验时代，酒庄模式将不仅仅是白酒企业的新出路，更会成为未来白酒发展的主要表现形式。
（范小雪 何仕宏 陈杨锐）
